銀座ショコラストリートにある、
フランスの高級チョコレートブランド「銀座イルサンジェー」
前回ご紹介した「ペルー 70%」に続いて、
今回は稀少なカカオ「クリオロ種」を使用したチョコレート
「パレ・オール 83%」をご紹介します。
銀座イルサンジェー レビュー記事一覧
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クリオロ種は全カカオの流通量のたった2%！
金粉がまぶしてあり、ゴージャス感が漂います。
カカオ豆「クリオロ種」は流通量が極めて少ない種類です。
チョコレート業界では有名なカカオですね。
かつては、世界のカカオの5%程度の流通だと言われていましたが、
現在は2%程なのではないかと言われているそうです。
相当少ない量ですね。
以前、サダハルアオキさんで売られている
クリオロ種のタブレットを頂いたことがありますが、それも美味しかったですよ。
で、こちらが、そのクリオロ種。これも初めて見ました。
苦みが大人の味！香りも芳醇で良い香り！
そんなクリオロ種が使用されている「パレ・オール 83%」、
どんなお味なのでしょうか、さっそく頂きます。
おお、「ペルー 70%」とは全然香りが違いますね！
濃厚で芳醇な香り。アロマ感をより感じます。
なんだか、贅沢で品の良い香りですね。
そして、カカオが83%ということで、「ペルー 70%」よりも
苦味を強く感じます。大人の味です。
お店の方によると、酸味も「ペルー 70%」よりは強いとのこと。
確かに酸味もあります。
しかし、番台さんは苦みの方が強く感じたので、マスキング効果なのか、
酸味は「ペルー 70%」よりも少なく感じました。
マジックですね（笑）。
断面図はこんな感じです。
厚みは5mm程あります。
実はこの厚みにも秘密があります。
様々な厚みを試行錯誤した結果、
もっとも口溶けが良かったのがこの厚みだったそうです。
確かに、口溶けは「ペルー 70%」よりも
「パレ・オール 83%」の方が滑らかな感じがします。
言われたからそう感じるワケじゃなくて（笑）、
お店で話を聞く前に食べた際に、そう感じました。
「パレ・オール 83%」は
今回頂いた3つのチョコレートのなかで一番エッジの効いた味に感じます。
大変美味しかったです。
次の記事では、最後の1つ「レグリス」をご紹介します。
